L’olio di oliva è un alimento unico e inimitabile: unico per il sapore ricco di tante sfumature e per i suoi effetti salutari nell’ambito di una dieta globale equilibrata.
Per queste sue caratteristiche l’olio di oliva si colloca al centro di quella che è stata definita, per la posizione geografica e gli usi alimentari ai quali si riferisce, la dieta mediterranea. Un modello alimentare che privilegia i prodotti vegetali, senza escludere la carne (prevalentemente bianca), la pasta, il pesce, le uova, il latte e i suoi derivati. Una dieta che assicura all’organismo gli elementi
fondamentali (proteine, sali minerali, carboidrati, vitamine, grassi, fibre) necessari alla sua crescita e al suo mantenimento.
Un aspetto che rende davvero speciale l’olio extra vergine di oliva nella dieta alimentare quotidiana, è la sua funzione preventiva nei confronti di molte patologie. In particolare i suoi effetti salutari riguardano:
» L’apparato digerente, agevolando le diverse fasi della digestione;
» Le malattie cardiovascolari, abbassando il colesterolo nel sangue;
» Le patologie tumorali.
L’esaltazione di queste caratteristiche, che emergono chiaramente da numerevoli ricerche scientifiche, ha fatto sì che sia aumentato l’interesse verso questa produzione, che racchiude in sé l’essenza stessa del territorio, della cultura, della tradizione e della storia di una regione, come solo l’Olivicoltura è in grado di rappresentare per la Liguria. Olivicoltura che in Liguria, più che in altre
regioni, racchiude in sé una duplice funzione: la prima di attività economica e la seconda di difesa del territorio e di caratterizzazione del paesaggio collinare, il cui mantenimento riveste notevole importanza anche per lo sviluppo di un nuovo modello di turismo rivolto maggiormente verso le aree rurali.
La Confederazione Italiana Agricoltori di Savona, tramite il proprio Centro di Istruzione Professionale Agricolo ed Assistenza Tecnica (CIPA.AT) ha realizzato un progetto dimostrativo, biennale, che si è concluso nel 2006, denominato “Progetto di Filiera Olivicola finalizzato al miglioramento qualitativo ed organolettico dell’olio extra-vergine di oliva ligure attraverso tecniche di coltivazione eco-compatibili”.
Il progetto ha visto il coinvolgimento diretto di alcune aziende olivicole della provincia di Savona, aziende pilota, dove sono state messe a punto una serie di tecniche agronomiche Ecocompatibili (irrigazione a goccia, fertirrigazione, potatura, difesa fitosanitaria biologica) e tecniche di molitura in frantoio, volte a migliorare la qualita' dell'olio e contestualmente migliorare la salvaguardia dell'ambiente.
Il Presidente CIPA.AT
LOSNO Miriano
Il Presidente C.I.A.
ALBERTO Aldo |
