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Gli agriturismo della CIA vanno a scuola si conservazione cibi |
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Su richiesta specifica della Cia di Savona, Isforcoop ha progettato un corso per la conservazione dei cibi destinato alla aziende agrituriustiche.
Il corso è in pieno svolgimento e un primo gruppo di 12 allievi – titolari o dipendenti di aziende agrituristiche – si cimentano settimanalmente con la preparazione dei cibi e con la conoscenza sia teorica che pratica delle diverse tecniche di conservazioni dei vari prodotti (salagione, sottoli e sottaceti, marmellate, insaccati, congelamneto e sottovuoto).
Il corso si articola in una parte teorica ed una parte pratica.
La parte teorica, oltre a illustrare la caratteristiche intrinseche dei singoli alimenti, il loro corretto utilizzo, le tecniche di manipolazione e conservazione, sviluppa anche il discorso relativo alle norme igienico sanitarie, ai rischi correlati alla manipolazione dei cibi e a come evitarli.
La parte pratica invece è dedicare a “fare” tutto quanto è stato precedentemente spiegato: dalla salagione delle acciughe alla giardiniera, dal confezionamento del “tonno di coniglio”, ai funghi sott’olio, dalle marmellate ai chutney, con qualche incursione nella cucina tipica ligure (focaccia, focaccia di Recco, piccoli pandolci) o nella cucina della tradizione (tagliatelle con le uova, castagnaccio, frollini...)
Le lezioni sono intense, docente ed allievi sono molto impegnati e lavorano alacremente. E’ quindi comprensibile che il finale della lezione sia l’assaggio per fare una verifica seria di come di “come è stata compresa la lezione”.
Il gradimento del corso ci fa pensare che sarebbe giusto riproporlo, cosa che faremo se avremo dalle aziende che non hanno potuto partecipare a questo corso delle manifestazioni d’interesse.
Invitiamo gli interessati a frequentare il prossimo corso a mettersi in contatto con la Cia provinciale di Savona per manifestare la loro disponibilità. |
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